Urmeaza sa va spunem care este pozitia stiintei in ceea ce priveste utilizarea tartrazinei, un colorant alimentar care nu se bucura de o buna reputatie datorita presupuselor efecte asupra sanatatii. Continuati sa cititi pentru a afla mai multe.
Tartrazina este un colorant care este utilizat in mod obisnuit in industria alimentara, desi efectele sale asupra sanatatii genereaza unele controverse. Se remarca prin culoarea sa galben intens, caracteristica mai multor produse ultraprocesate, precum jeleurile.
Desi aceasta substanta incepe acum sa fie inlocuita cu turmeric sau beta-caroten, sunt inca multe companii care o folosesc, datorita pretului mic si proprietatilor sale chimice.
Utilizari ale tartrazinei in industria alimentara
Dupa cum am mentionat, acest colorant este utilizat in produsele procesate pentru a imbunatati caracteristicile organoleptice ale alimentelor rezultate. Desi nu are o aroma deosebit de izbitoare, este capabil sa dea un aspect deosebit, care genereaza interes si atractie din partea consumatorului .
Este folosit la producerea de deserturi, bauturi racoritoare si bauturi alcoolice, gustari si chiar sosuri si dressing-uri, cum ar fi mustarul.
Produsele procesate folosesc tartrazina pentru a le spori culoarea.
Efectele tartrazinei asupra sanatatii
Acest colorant alimentar a generat multe controverse in randul expertilor in nutritie, deoarece exista studii care ii confera un potential daunator. La sobolani, de exemplu, este daunator .
Desi rezultatele testelor pe animale nu pot fi extrapolate direct la oameni, ele reprezinta un indiciu ca este necesara prudenta cu substanta.
Cancer
Desi aportul de tartrazina a fost asociat cu un risc crescut de aparitie a unor tipuri de cancer, in prezent nu exista dovezi solide in acest sens. Desi acest aditiv ar putea influenta expresia anumitor gene, nu s-a demonstrat ca este capabil sa provoace patologii oncologice pe termen mediu.
Hiperactivitate la copii
Unii experti au sustinut ca tartrazina este capabila sa genereze o eliberare necontrolata de histamina, care poate provoca hiperactivitate la copii, precum si probleme de insomnie . Cu toate acestea, nu exista studii care sa sustina aceasta teorie, asa ca nu au fost generate dovezi in acest sens.
Au existat chiar si speculatii cu privire la puterea tartrazinei atunci cand vine vorba de inducerea astmului, eczemei sau urticariei. Cu toate acestea, aceste efecte sunt asociate cu dezvoltarea unei alergii la aditiv si nu sunt cauzate de toxicitatea acestuia. In acest sens, tartrazina in doza mica este considerata sigura.
Alte efecte
Cu toate acestea, cercetarile pot fi gasite in literatura stiintifica care afirma ca puterea toxica a tartrazinei este dependenta de doza la om. In acest fel, la doze mici ar fi un colorant sigur .
Cu toate acestea, daca anumite limite sunt depasite, anumite proprietati citotoxice care afecteaza functia renala ar putea deveni evidente. Pe de alta parte, este o substanta care poate provoca alergii.
Astfel, trebuie avuta grija cu persoanele care au dezvoltat o reactie de hipersensibilitate la colorant, deoarece ar putea aparea anafilaxie care pune viata in pericol.
Alternative naturale potrivite pentru vegani
Desi tartrazina in doza mica nu ar trebui sa prezinte un risc pentru sanatate, pot fi gasite alternative naturale care sunt, de asemenea, capabile sa adauge culoare alimentelor. Cu ele, riscul de a dezvolta o alergie sau un proces anafilactic daunator este redus.
Substantele care pot indeplini aceasta functie sunt beta-carotenul si turmericul . Au mai multe avantaje fata de aditivul original.
In primul rand, potentialul sau antioxidant. De remarcat ca turmericul contine un fitonutrient (curcumina) capabil sa previna aparitia radicalilor liberi si chiar formarea unor tipuri de tumori.
In paralel, beta-carotenul este capabil sa exercite efecte pozitive asupra vederii, prevenind degenerescenta maculara. Se gasesc in alimente galbene sau portocalii, cum ar fi morcovii si unele soiuri de ardei gras. Fructele exotice precum papaya au si ele un continut ridicat.
Morcovii contin beta caroten si culoarea lor este naturala, nu este cauzata de un aditiv.
Tartrazina, un aditiv care genereaza controverse
Desi nu este posibil cu literatura stiintifica in mana sa ne asiguram ca tartrazina in doza mica este daunatoare, exista inca multi critici la adresa substantei. Posibilele efecte nocive legate de eliberarea histaminei nu au fost demonstrate , desi exista cei care pretind ca sufera reactii adverse dupa ingestie.
Oricum ar fi, ceea ce este clar este ca a da prioritate alimentelor proaspete fata de alimentele procesate inseamna a castiga sanatate. In acest fel, se recomanda minimizarea utilizarii unor aditivi cat mai mult posibil. Este optim sa le inlocuiti cu optiuni naturale precum turmericul sau betacarotenul.
Speciile culinare au avantajul de a oferi aroma, ceea ce imbunatateste si mai mult proprietatile organoleptice ale alimentelor. Ceea ce ar trebui sa fii clar este ca, daca te simti vreodata rau dupa ce ai consumat un produs cu tartrazina, ar trebui sa mergi la medic pentru a-ti face un test de alergie . Consumul de aditiv fiind hipersensibil la acesta ar putea fi daunator.
